Любительское рыболовство

Мускулатура й нервова система риб

Мускулатура, або м'ясо, риб найчастіше безбарвна. Хімічний склад м'яса, жирність, харчові й смакові якості в сильному ступені залежать від того, чим харчується риба і яке її фізіологічний стан.

По складу м'ясо риб близько до м'яса теплокровних тварин, воно дуже багато мінеральними речовинами й вітамінами. Особлива його цінність у тім, що воно легко переварюється й добре засвоюється організмом людини. Рибу можна вживати в їжу в ряді випадків навіть тоді, коли протипоказані і яловичина, і птах.

Найкращі якості риба як харчовий продукт має до кінця нагулу, найгірші - відразу після нересту. У період формування полових продуктів (ікри й молок) і під час нерестового ходу вона витрачає майже всі запасні жирові речовини. М'ясо її стає худим і водянистим.

По жирності м'яса наші риби ставляться до розряду худих (щука, судак, окунь) і среднежирных (лящ, сазан). У перших жиру не більше 1,2 % від ваги тіла, у других - від 1,5 до 4,5 %. До риб жирним і дуже жирним, а виходить, і найціннішим, ставляться тровые, оселедця, лососеві, вугор, мінога й ін.

Головний мозок у риб улаштований набагато простіше, ніж у вищих тварин. Передній мозок у них ще не містить нервових клітин у своєму даху. Але в цілому нервова система риб досить зовсім координує роботу різних частин організму й зв'язує його із середовищем.